{"id":541,"date":"2020-05-05T20:53:31","date_gmt":"2020-05-05T20:53:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.okabae.com\/?p=541"},"modified":"2020-05-05T22:06:39","modified_gmt":"2020-05-05T22:06:39","slug":"mein-geheimstes-geheimrezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.okabae.com\/?p=541","title":{"rendered":"Mein geheimstes Geheimrezept"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Heute m\u00f6chte ich gerne mein geheimstes Geheimrezept mit euch teilen. Das von meinem superguten Brot. Es geht ganz einfach. Ich nehme zwei Gl\u00e4ser Mehl, meistens eines Roggenmehl, eines Weizen. Manchmal auch weniger Mehl und daf\u00fcr irgendwelche N\u00fcsse oder Kerne. Und dann kommt so viel Sauerteig dazu, dass das Starter-H\u00e4ferl fast leer ist. Und so viel Wasser, bis es passt. Und Salz. Und ein paar Kr\u00e4uter wenn ich Lust drauf habe. Oder auch mal Chocolate Chips. Aber die nur, wenn keine K\u00fcrbiskerne oder so drinnen sind. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Und dann lass ich das Ganze stehen, nachdem ich es verr\u00fchrt habe. So einmal die Stunde behandle ich es liebevoll (stretch and fold, hei\u00dft das). Es ist Sauerteig, in diesem Fall ist “aufgehen” eher Einbildung, glaube ich, aber nach vier oder f\u00fcnf Stunden gehen reicht dann auch mal. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Manchmal teile ich jetzt den Teig in die H\u00e4lfte und mache aus einer H\u00e4lfte ein Nussbrot oder so. Dann lasse ich das Ganze im G\u00e4rk\u00f6rchen oder der Sch\u00fcssel nochmal stehen. Oder ich gebe es \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank. Danach wird es gebacken. Meistens eines in der Gusseisenpfanne und eines auf dem Blech. Dabei geht es auf oder auch nicht. Machmal rei\u00dft die Kruste auf, manchmal wird es sch\u00f6n. <\/p>\n\n\n\n

Was will ich damit sagen? Ich probiere einfach herum! Es gibt so viele tolle Brotb\u00e4cker dort drau\u00dfen, die das viel besser k\u00f6nnen als ich. Schaut euch deren Videos an und dann macht einfach. Ich denke mir, die Menschheit b\u00e4ckt vermutlich l\u00e4nger Brot mit Sauerteig als es Waagen und Joghurtbereiter gibt. Und mein Ergebnis schmeckt mir. Jedes. Mal. Manchmal sind die Brote so sch\u00f6n, dass ich sie auch verschenke. Aber ich kann es nicht garantieren. <\/p>\n\n\n\n

Ich glaube nicht, dass man beim Backen viel falsch machen kann. Und wenn man ein wenig ge\u00fcbt hat, kann man sich an Autolyse, Mahlgrade , no knead, scoring, und andere Feinheiten herantasten. Bis dahin, einfach ran an den Teig und Spa\u00df haben. <\/p>\n\n\n\n